Gianni Paoletti naque ad Ancona e da giovane si trasferì in Svizzera.
Nel 1975 esordì con i suoi primi dipinti in Lombardia già venduti ad un collezionista privato.
Nella pittura di Gianni Paoletti c'è quasi un senso di attesa il sentimento della solitudine, della sospensione di qualche cosa che può accadere ... indefinito c'è però al di sopra di tutto, una sorta di trionfo della sensibilità e direi della tenerezza con cui Paoletti dipinge le sue componenti come nelle sue poesie. Gianni Paoletti vive pensando che tutto serve per l'oggi perchè l'oggi è sempre domani. Paoletti è già l'artista che si rivela maestro nei suoi stili; composizioni ridotte a uno schema dei più semplici, pochi colori usati frequentemente allo stato puro ed accostati con audacia, un certo naturalismo nel particolare che non turba affatto la visione dell'insieme, certamente senza eleganze affrettate, ma maestose.
Paoletti dipinge tale e quale egli è, serio e severo, lo sguardo fisso sullo spettatore, si sente uomo profondamente religioso come si deve essere ma i suoi comportamenti non sanno valutare se dare più importanza alle qualità delle sue pennellate o alla sua profondità religiosa.
Solenne e degno certamente, è anche freddo, ma questa non è che apparenza, infatti il suo volto esprime una grande intensità, non ha nulla di glaciale e nelle sue opere non sussiste alcun segno di superficilità. Lunga meditazione di un uomo dalla forte personalità, le sue opere appariranno come una testimonianza essenziale per la conoscenza dell'arte dei nostri giorni. La sua maniera non è contraffatta e varianti nello stile che l'artista stesso vi porta non impediscono di identificare a colpo sicuro le sue nobili composizioni. Gli oggetti si fermano nell'opera d'arte per il solo fatto che saranno gli uomini di oggi e sempre a penetrarvi senza essere visti.
Alcune opere di G. Paoletti sono già in possesso di collezionisti privati in Italia, Spagna, Portogallo, Francia e Svizzera.